El cerdo se produce y se come como nunca, pero las granjas casi no ganan: el margen cayó a $ 48 por kilo en septiembre, según el IERAL

La producción subió 12% en nueve meses y el consumo llegó a 21 kilos por habitante. Las importaciones crecieron 24% y el capón volvió a mínimos: las granjas menos eficientes pierden $ 297 por kilo y las cercanas a Rosario quedan casi sin margen.

La producción de carne de cerdo en la Argentina alcanzó 670.200 toneladas equivalentes res entre enero y septiembre, 12% más que un año antes y 31% por encima del promedio histórico de esos meses, según un informe del IERAL de la Fundación Mediterránea, firmado por Juan Manuel Garzón y Franco Artusso, que difundió Revista Chacra, de Infobae. El problema es que ese récord no llega a la caja de las granjas: en septiembre, una de eficiencia media ganó $ 48 por kilo, apenas 2% de sus costos.

La faena fue de 6,94 millones de cabezas, 11% más. El consumo llegó a 21 kilos por habitante al año, contra 18,7 en 2025 y 15,7 de promedio histórico.

Más oferta de la que se puede absorber

La demanda creció, pero no alcanzó. Las importaciones sumaron 66.600 toneladas equivalentes res, 24% más que en igual período de 2025. Las exportaciones se multiplicaron por cinco, a 7.100 toneladas, aunque siguen siendo poco frente a lo que se produce: entró mucha más carne de la que salió, y eso presiona el precio que cobra el productor.

El capón promedió $ 2.386 por kilo en el tercer trimestre, en valores constantes: 7,1% menos que un año atrás y 19,3% por debajo del promedio de los terceros trimestres de la última década. En agosto y septiembre perforó los mínimos históricos para esos meses, según el informe.

Los márgenes, número por número

El costo promedio de una granja de eficiencia media fue de $ 2.327 por kilo, 3% menos que un año antes, pero 3% más que el trimestre anterior, lo que cortó dos trimestres de baja. El margen neto del trimestre quedó en $ 107 por kilo, contra $ 226 de 2025 y $ 391 de promedio histórico.

La eficiencia marca la diferencia: las granjas de alta eficiencia ganaron $ 348 por kilo y las de baja perdieron $ 297. También pesa dónde están, porque maíz y soja son la base del alimento y el flete abarata el grano lejos del puerto. Una granja media en Malena, en el sur de Córdoba y a unos 450 kilómetros de Rosario, ganó $ 107; en Marcos Juárez, $ 53; en Rosario, prácticamente nada. Una simulación de septiembre muestra lo fino que es el negocio: pagar el grano 10% arriba de la paridad Rosario lleva a perder $ 157 por kilo; pagarlo 10% menos permite ganar $ 44.

Qué falta saber

El informe, tal como se difundió, no dice cuántas granjas están en riesgo ni qué parte de las importaciones viene de cada origen. Hay que seguir los datos de octubre y los precios del maíz con la nueva campaña.